Amerika Syarikat

Restoran Cina di Amerika Syarikat bermula semasa California gold rush, yang membawa dua puluh hingga tiga puluh ribu pendatang merentasi wilayah Canton (Kwangtung atau Guangdong) di China. Restoran Cina pertama yang didokumentasikan dibuka pada tahun 1849 sebagai Canton Restaurant.[1] Menjelang tahun 1850, terdapat lima restoran di San Francisco. Tidak lama selepas itu, sejumlah besar makanan telah diimport dari China ke pantai barat Amerika. Aliran ini merebak ke arah timur dengan pertumbuhan kereta api Amerika, terutamanya ke Bandar Raya New York.[2] Pada pengesahan Akta Pengecualian Cina 1882 terdapat hanya 14 restoran di San Francisco.[1] Walau bagaimanapun, Akta Pengecualian Cina membenarkan peniaga memasuki negara ini, dan pada tahun 1915 pemilik restoran layak mendapat visa pedagang. Ini menyemarakkan pembukaan restoran Cina sebagai kenderaan imigresen.[3] Akta Pengecualian Cina memaksa pendatang Cina berpindah dari kerja gaji kepada bekerja sendiri melalui dobi dan restoran.[4][5]Setakat 2015[kemas kini], Amerika Syarikat mempunyai 46,700 restoran Cina.[6]

Terdapat komponen berbangkit dari penghijrahan Cina asal haram, terutamanya orang Fuzhou dari Wilayah Fujian[7] dan Wenzhounese dari Wilayah Zhejiang di Tanah Besar China, khusus untuk bekerja di restoran Cina di New York City, bermula pada tahun 1980-an. Menyesuaikan teknik masakan Cina dengan hasil dan citarasa tempatan telah membawa kepada perkembangan masakan Cina Amerika. Banyak menu restoran Cina di A.S. dicetak di Pekan Cina, Manhattan.[8]

United Kingdom

Pada awal 1880-an, barangan makanan Cina dan rumah makan muncul di London dan Liverpool, terutamanya dikunjungi oleh pelaut Cina dan pelajar.[9]

Pada tahun 1884, makanan Cina telah disediakan sebagai sebahagian daripada pameran yang menampilkan 'restoran' dalam Pameran Kesihatan Antarabangsa di South Kensington, London.[10]

In 1907[11] atau 1908,[9] restoran Cina yang direkodkan pertama dibuka di London. Peningkatan bilangan restoran Cina di UK hanya bermula selepas Perang Dunia Kedua, dan telah dikaitkan dengan pemulangan kakitangan perkhidmatan dari Hong Kong.[10] Restoran-restoran itu dikendalikan oleh warga Hong Kong yang berpindah ke UK.[12] Satu restoran yang terkenal dalam sejarah restoran Cina di UK ialah Kuo Yuan yang pada tahun 1963 merupakan restoran pertama yang menyajikan itik Peking.

Pada tahun 2003, restoran Cina British pertama mencapai bintang Michelin.[13] Di United Kingdom, perniagaan ini menggaji sebahagian besar pendatang Cina pada tahun 1980-an (90% pada tahun 1985).[14] Membuka restoran atau bawa pulang memberikan kemasukan kos modal yang agak rendah untuk keluarga Cina untuk bekerja sendiri.[15] Banyak makanan bawa pulang menyajikan masakan pseudo-Cina berdasarkan citarasa barat, dan kemahiran dan pengalaman memasak yang terhad pemilik kedai.[15][16]

Pada tahun 2011, Institut Ming-Ai (London) melancarkan projek Budaya Makanan Cina British dengan geran daripada Tabung Loteri Warisan, bertujuan untuk meneroka dan menjejaki perubahan dalam makanan Cina sepanjang sejarahnya dalam United Kingdom.[17][9]

2020 pandemi coronavirus telah memberi kesan negatif kepada banyak restoran Cina di UK, dengan beberapa restoran di Chinatown London khususnya menghadapi masalah kewangan,[18] disebabkan sekatan penutupan dan penjauhan sosial serta prejudis terhadap makanan Cina yang disifatkan oleh BBC sebagai "tidak berasas".[18]

Australia

Pada awal abad ke-21, restoran Cina telah hadir di sebahagian besar bandar dan pekan Australia selama lebih lima puluh tahun, dan di banyak tempat selama lebih seratus lima puluh tahun.[19]

Mereka muncul sebagai perusahaan komersial di ladang emas Victoria.[20]

Sebilangan besar penghijrahan Cina asal datang dari Wilayah Kwangtung di selatan China, sangat mempengaruhi gaya makanan, yang terdiri daripada sayur-sayuran dan buah-buahan segar, dengan ikan, ayam dan daging babi, dengan nasi, herba dan rempah ratus.[21]

Satu pertiga daripada semua tukang masak di Australia adalah orang Cina menjelang 1890.[19][22]

Belanda

Terdapat banyak restoran Cina di Belanda,[23] walaupun jumlahnya telah menurun dalam dekad sebelum 2019.[24] Restoran Cina pertama dibuka pada tahun 1920-an.[25] Makanan Cina di Belanda sering diilhamkan oleh masakan Indonesia kerana penjajahan Belanda di Indonesia.[23]

In 2019, it was reported that the previous decade had seen a 22% decline in the number of Chinese-Indonesian restaurants in the Netherlands, whereas the number of other restaurants increased by 15%.[26] Penyelidik mengaitkan ini dengan restoran Cina yang tidak memenuhi keinginan "moden" pengguna, termasuk hiasan lapuk dan makanan berlemak yang dianggap tidak menarik kepada populasi yang semakin mementingkan kesihatan.[24]

Pada tahun 2020, beberapa restoran Cina mula mencuba penggunaan robot perkhidmatan, termasuk dalam Renesse[27] dan Maastricht.[28]

Satu kajian yang diterbitkan pada 2019 menimbulkan kebimbangan mengenai pemerdagangan buruh di restoran Cina di negara itu, disebabkan oleh "kelemahan terhadap eksploitasi" pendatang dan menggesa perlindungan untuk pendatang daripada "bentuk eksploitasi buruh melampau" yang dilihat di seluruh Eropah.[29]

Jerman

Pada tahun 1928, salah satu restoran Cina pertama Jerman dibuka di wilayah Kantstraße di Berlin, yang terkenal dengan komuniti Cina yang besar.[30]

Menjelang tahun 1966, terdapat 100 restoran Cina di seluruh Jerman; pada tahun 1992 ini telah meningkat kepada lebih 3,000.[30]

Hari ini, restoran Cina boleh ditemui di seluruh Jerman sehingga pada tahun 2016, hampir setiap bandar Jerman dengan populasi lebih 15,000 mempunyai sekurang-kurangnya sebuah restoran Cina.[30] The largest concentration is found in Berlin[31] di mana restoran telah diketahui menggabungkan hidangan tradisional Szechuan dan Shanghai yang diilhamkan dengan wain Jerman.[32] Ramai pelajar dari China dan Hong Kong yang belajar di Jerman membuka restoran Cina.[33]

Mesir

Majoriti restoran Cina Mesir ditemui di Kaherah, yang diterangkan oleh Slate pada tahun 2015 sebagai "Shanghai on the Nile" kerana perkembangannya Pemandangan makanan Cina.[34]

Pada tahun 2000, berkala Flavor and Fortune merekodkan antara 7 dan 8 restoran di Kaherah dan sekitar "sedozen" di negara ini, walaupun bilangannya semakin meningkat.[35]

Pada tahun 2020, Kementerian Kesihatan Mesir melancarkan kempen yang bertujuan untuk memeriksa restoran Cina berhubung kebimbangan keselamatan makanan berikutan wabak COVID-19,[36] v[37]